生ハム＆メロン
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福永☆文啓さんより質問をいただきました。
「そもそも生ハムメロンが生まれたのなぜなのでしょうか。ハムにメロン＝お肉にフルーツの組合せはやっぱり疑問に思います。？」
オードブル「生ハムメロン」で美しさを手に入れる！
「生ハムメロン」と言えば知らない人はいない有名なイタリアのオードブル。
もともとは、生ハムのきつい塩味を中和させるために、メロンやいちじくなどを添えて食べていたのが始まりといいます。しかしこの味覚上の相互補助の関係のほかに、栄養学的な意義もあるのです。
生ハムの塩味は、通常のハムに比べて長時間塩漬けにしているところからきています。その塩分を体外に排出する役割を持っているのが、メロンに含まれるカリウム。
また、メロンにはギャバやパントテン酸も含まれていますので、高血圧の予防やコレステロールの軽減、肥満防止に効果があります。もちろんビタミンCや食物繊維もたっぷり。また、メロンのわたにはβ-カロチンなどの有効な成分が多く入っています。捨てずに食べたいものです。長期熟成のおかげでアミノ酸が通常のハムより12倍もアップしているという生ハムと組み合わせは、美と健康に嬉しい効果が期待できますね。
