大根＆しらす干し
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ぎょくろさんに質問をいただきました。
大根としらす干しが良くないって本当ですか？大根おろしでしらすを食べるのが好きなのでショック！
一概にダメとは言えない組み合わせ
しらす干しを大根おろしで食べたり、大根サラダに振りかけたりと、この組み合わせで食べることは多いですね。しかし大根は、しらす干しに含まれている必須アミノ酸『リジン』の吸収を阻害してしまいます。
リジンはたんぱく質の吸収を促進したり、ブドウ糖の代謝促進や体組織・カルシウム吸収促進など体を成長させるのに重要な働きを担っています。
しらす干しの栄養素をあますことなく摂取するには、この食べ合わせは避けた方がいいでしょう。
しかし、カルシウムがたっぷりなしらす干しには、塩分も多く含まれています。この余分な塩分を排出する役割のあるカリウムや、カルシウムの吸収を良くするビタミンCが大根には含まれ効果が期待でます。一概に良くない食べ合わせと言う事ではない様です。
