たけのこ
■ たけのこ（旬：３〜６月）
一般的に食用とされている孟宗竹は、中国江南地方が原産地。
1970年代に沖縄→鹿児島→全国へと広がりました。
izumi さん
◆Myチェックポイント
美味しいタケノコは、 (1)皮にツヤがあること!! (2)乾いていないこと!! (3)皮やまわりについた泥などが湿っていること。 ←掘りたてで新鮮
はるゆうまま さん
◆Myチェックポイント
買う時間帯です。筍は掘ってからの時間との勝負ですので、生を買うときは朝掘ったものを午前中に買うようにしています！
◆こんなふうに保存
すぐにゆでて煮物にしてしまいます。細かく刻んで筍ご飯、てんぷら、きんぴら…煮てあれば冷凍もできるし、日持ちもするので便利です。ゆでたものを水につけて冷蔵庫に入れておくと水を毎日替えれば結構持つそうですが、水臭いような気がして余り好きではありません。
岡本 恵子 さん
◆Myチェックポイント
身が硬くしっつかり皮を巻いてる物であまり伸びてないものを選んでます。
◆こんなふうに保存
ぬかと共に茹で一晩そのまま置いてから綺麗に洗い水に浸して冷蔵庫で保管してます。母は長期保存のために醤油等で煮てから、あら熱をとって冷凍保存してました。
新しい筍をゆでた時、お醤油でお刺身のように、スライスして食べると、とても美味しいですよ〜。
■チェックポイント
採りたての新鮮なものほど柔らかいです。
切り口が丸くみずみずしく、ずっしりと重いもの。
先端が黄色く固くしまっているものを選ぶようにしましょう！
■保存方法
生のままでは劣化するので、採りたてをすぐ食べるか、丸のまま水煮にしましょう。
水煮にしたものは、たっぷりの水に浸けておけば、冷蔵庫で４〜５日保存できます。
■マメ知識
・食物繊維が豊富なので、便秘がちな人、コレステロールが気になる人にオススメ。
ただし、消化しにくいので、胃腸が弱い人、下痢しやすい人は注意が必要。
・たけのこは一晩に数cmも伸びるほど生命力にあふれています。この成分は先端に多く含まれているので、根元付近よりも柔らかい先端を食べましょう。
・取れたてのたけのこは、生のままお刺し身にしてもおいしい。このとき、ショウガ・シソ・大根おろしなど消化を助ける薬味を添えるようにしましょう！
・えぐみの元になっているシュウ酸は、胆石や尿路結石の元に。
→あく抜きを十分にして多食を控えましょう。
【あく抜き方法】
たけのこの先端を斜めに切りおとし、皮に縦１本切り目を入れ、ひたひたの水にぬかととうがらしを１ついれて煮る。
取材協力：東京都青果小売商団体連合会
