しめじ
■ しめじ
パック詰めされ一般に売られているシメジは、ひらたけをビンで栽培して若いうちに出荷したもので、野生のシメジとは違う種類のものです。
にこりん さん
◆Myチェックポイント
全体的に見て、丸みをおびてる物。上の笠部分が均等であること。
◆こんなふうに保存
しめじを始め、きのこ類は冷凍保存がききます。そして、冷凍した方が栄養価も高くなります。
ぴのこ さん
◆Myチェックポイント
笠があんまり開いてなくて、大きすぎないもの。笠の大きさがそろっている方がおいしいです。シメジは肥満防止に役立つそうですね。
◆こんなふうに保存
パックのままラップをきっちり包んで保存します。２〜３日で食べきるようにしています。それ以上の量の場合は薄味で煮て冷凍します。
■チェックポイント
軸が短く太いものがよい。傘は黒褐色が濃いものが新しい。
■保存方法
湿気に弱いので、ポリ袋に入れて野菜室へ。
■マメ知識
主な栄養成分：各種ミネラル・食物繊維
◎きのこ類全般に共通しているのは、顕著な抗ガン作用です。その他にも、血液の粘度を下げる・血中コレステロールを下げる・免疫機能を活性化する・ウイルスの活動を低下させるなどの働きが明らかになっています。そのため、きのこから開発された抗ガン剤も多く、今後ますます注目されて行くことでしょう。
◎きのこは食物繊維が豊富でそれ以外はとんどが水分なので、お通じを促しローカロリーのダイエット食として用いられることが多いようです。
◎鍋物やスープにしたときの深い味わいは、微量ですが含まれる各種ミネラルのお陰です。きのこの細かい成分は明らかになっていないものも多いのですが、古来から健康長寿の食べ物として大切にされてきたのは、微量ミネラルによるものと考えられます。
取材協力：東京都青果小売商団体連合会
