キャベツ
■ キャベツ（一年中おいしい野菜）
春に出回る春系キャベツ、冷涼地で栽培される夏秋キャベツ、寒玉ともいわれ球がしっかり締まっている冬キャベツなど、季節に合わせた品種が作られ、一年中出荷されています。
りん さん
◆Myチェックポイント
芯の切り口が茶色く枯れ？かかっていないもの。軽く叩いてポンポンと軽い音がするものは葉の巻きが弱いので、ずっしり重くて詰まっているような音がするものを選びます。
◆こんなふうに保存
乾燥しないようにビニールに包みますが、出来れば新聞紙で包んでからビニールに入れて冷蔵庫で保管します。
山 さん
◆Myチェックポイント
キャベツの芯が500円ダマぐらいの大きさがあるか見ます。 持ち上げてみて、軽いものが新鮮だと聞きました。 レタスのときも同様にチェックしてます。
◆こんなふうに保存
芯をくりぬいて、ペーパータオルに包み冷蔵庫へいれている。
阿部薫 さん
◆Myチェックポイント
一番外側の葉がついてるか、白い粉が残ってるかどうか。虫食いの穴の程度も見ます。大き過ぎるのはダメだけど、虫食いがあるということは人間の体には安全なので。それと、カットされてない丸々１個を買う。値段も安いし、長持ちするので（カットしてあると、使う前にカットされてる所を薄く取り除くからもったい無いし、すぐひからびるから）。
◆こんなふうに保存
まず、まるまる１個で買ったキャベツを新聞紙にくるみ、それからスーパーのレジ袋に入れる。使う時は、面倒だけど葉を一枚づつ取る。こうすると、２週間以上は確実に持つ。
■チェックポイント
外側の葉が緑色で、切り口が新しくきれいなものが新鮮です。さらに球の巻きが固く、大きさのわりにずっしりと重いものがおすすめ！
春に出回るキャベツでとうが立ちはじめたもの（花の咲く茎が伸びたもの）は、栄養分を花にとられてしまうため、味が落ちます。
■保存方法
新聞紙に包んで、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。涼しい季節なら、冷暗所に置いても大丈夫です。切ったものは、ラップに包んで冷蔵庫の野菜室へ！
包丁を使わずに、外側から１枚ずつはがすと乾燥せずに長持ちします。
■マメ知識
・キャベツにはほとんどのビタミン類が含まれます。とりわけビタミンＣが多く、大きな葉２枚で１日の必要量の約８０％がとれます。
・特有の成分「ビタミンＵ」には抗潰瘍作用があり、胃腸を整え、粘膜の分泌を促す働きがあります。（胃腸薬の名前の由来にもなっているほど。）
※冷え性の人は生で多食しすぎないこと！
※ビタミンＣ､Ｕは煮ると損なわれるので､胃腸が悪い場合は生食か､さっと火を通すだけに！
・便秘､吹き出もの､糖尿病､高血圧､ガン予防に効果的です。
・冬キャベツは加熱してもくずれず、火を通すとより一層甘味と風味が増します。
⇒ロールキャベツや回鍋肉、ベーコンとの重ね蒸しやポトフでうまみの出た汁ごと味わって。
・春キャベツは生で食べると、いっそうおいしさが際立ち、甘くて柔らかいです。
⇒コールスローやマリネ、新わかめとの和え物などしょうゆ味で食べるのもおすすめ。
取材協力：東京都青果小売商団体連合会
