揚げたてをすぐに食べるのがおいしい天ぷらをいただくコツ。でも、忙しい時間の中ではなかなかそうはいきません。それに、翌日のお弁当用に作り置きをしたり……。そこで、時間が経ってもおいしく食べられる天ぷら作りの裏ワザです。
衣を作るときに小麦粉に対して２割のコーンスターチを加えてみてください。これだけである程度時間が経ってもサクッとした天ぷらになります。衣がべたつかないので、お弁当にもピッタリ。また、水のかわりにビールで衣を溶くとサクッと揚がります。残ったビールを飲みながら揚げたての天ぷらをつまみ食いするというのも作り手の特権？でしょう。