天ぷらは揚げたあとにきちんと油きりをするのがポイントですが、みなさんは普段どんな状態で油きりをしていますか？
家庭用の天ぷら鍋には、鍋の縁に揚げた天ぷらを乗せる網がついているものがありますが、これはNG！　なぜかというと、網に乗せておくと下から上がってくる湯気や油の飛沫を天ぷらがそのまま受け止めてしまうからです。天ぷら鍋とは別に油きりをすることが大事。余計な油を吸い取っていては油きりになりません。
もう一つのNGは天ぷらを重ねること。天ぷらは油の中で揚げているときは身が締まっていますが、引き上げた瞬間から身がゆるんで水分と油がしみ出てきます。ここで油きりが必要なわけですが、このときに天ぷらを重ねてしまうと水分や油が下の天ぷらにそのまま移ってしまうのです。
いつも何気なくやっている油きりですが、最後まで気を使ってこそおいしい天ぷらを食べることができるのです。