安売りのときに買い置きしておいた野菜の水分がいつの間にか失われてしまい、いざ使おうと思ったときにはしおれていた･･･なんてことはありませんか。
注意していてもついやってしまう失敗ですが、もうあきらめる必要はありません。ちゃんと元通りに“再生”する裏ワザがあるのです。
それは砂糖とお酢にしばらく漬けておくだけという超簡単裏ワザ。大き目のボウルに水を入れて、砂糖とお酢をそれぞれ大さじ1ずつ入れます。そこに野菜を浸して入れておくだけで、それまで元気のなかった野菜がシャキッとして十分料理に使えるようになります。
また、冷凍野菜もつい買ったきりになってしまうもの。冷凍食品なのでたしかに保存はできますが、期間が長くなるほど酸化が進んで、どうしても風味が落ちてしまいます。そこで、冷凍野菜を炒めたり煮たりするときの味付けをする前に、味がつかない程度の砂糖を少量加えるのです。すると砂糖の作用によって野菜に水分が戻ってじきにしっとりしてくるばかりか、生で食べるときに近い風味が戻って口当たりもよくなりますよ。