マヨネーズは冷蔵庫に保存するのが当たり前だと思っていませんか。マヨネーズの原料に使われている油、酢、卵黄は高温に弱いので冷蔵庫に入れておくのはいいのですが、実は低温にも弱く、冷やしすぎても油・酢・卵黄が分離して風味が損なわれてしまうのです。そこで一番いい方法は、梅雨時から真夏の間は冷蔵庫へ、それ以外は冷暗所に保存してください。気をつけたいのは冷蔵庫の奥の方は冷えすぎてしまうので、ドアポケットに置くことをおすすめします。