キュウリやダイコン、ニンジンなどは水気が多いので冷凍できないものだと決めつけていませんか。もちろん、そのままでは冷凍できませんが、千切りや薄い輪切りにして塩で揉み、水気を取ってしまえば大丈夫。ポリ袋などに入れて冷凍保存しておけば、サラダやちょっとしたつけ合わせにも重宝します。
今が旬のトマトも、食べきれない分はそのまま冷凍しておきましょう。もちろん一度冷凍したトマトは解凍しても生では食べられませんが、トマトソースや煮込み料理に使うことができます。
また、買ってきた野菜をいざ使おうと思った時にはしおれていた……なんてことはありませんか。とりあえず水に浸けておく人も多いと思いますが、そんな時は水の中に酢と砂糖を大さじ1ずつ入れてみましょう。元気のなかった野菜がシャキッ！と元通りになります。