生クリームやカスタードクリームはお菓子作りの基本。
なめらなか口当たりが大切なカスタードクリームを作るコツは、卵黄に砂糖を加えたらすぐによくかき混ぜること。そのままにしておくと固まってしまいます。そして、よく混ぜ合わせてから火にかけるようにしましょう｡
また、生クリームを作るときに泡立てすぎてボソボソにしてしまったことはありませんか。失敗したと思って作り直す前に、牛乳を少しずつ加えながらゆっくりと泡だて器で混ぜてみてください。
そのカスタードクリームを作るのにやっかいなのが、卵を卵黄と白身に分ける作業。それにはまず、ボウルに卵を割ります。次にじょうごを用意して、別のボウルの上で卵をじょうごに流し込めば、キレイに卵黄だけが残ります。