味が染み込んだ煮魚は、それ以上味を濃くしないのがポイントです。切り身魚の場合は、片栗粉をまぶしてフライパンで焼いてしまうといいでしょう。サッと焦げ目がつくくらいにすれば特に味付けは必要ありません。姿煮の場合は身だけほぐします。煮汁が残っていたら、ほぐした身に絡ませておき、それを卵で包むようにして焼くのです。ウナギを巻いた“う巻き卵”のように包むのがコツです。これなら、煮魚嫌いの人も喜んでくれることうけあいです。