カレーは煮込めば煮込むほどうまみが増しておいしくなるもの。でも、つい煮込みすぎて水気が飛んでしまうことがあります。こうなるとアクの強い味になってしまい、せっかくのカレーがだいなしになってしまいます。ただし、ここであせって水を足してはいけません。これだけはどんなことがあっても絶対にＮＧです。熱い鍋の中にいきなり水を入れてしまうと、煮汁の温度が急に下がってうまみがあっという間に消えてしまうのです。
そんなときは、市販の固形スープをお湯で溶かしてから加えてください。そして仕上げにバターを入れれば、煮込みすぎたカレーも味をそこなうことはありません。